锤度是指溶液中所含的可溶性物质的重量占总重量的百分比。锤度的应用广泛，常用于甜高粱茎杆汁液、蔗汁等溶液的可溶性物质的测量，以及应用于衡量甘蔗的成熟度等领域。在甘蔗上，当蔗茎含糖量达到一定水平，可以通过测定蔗汁的锤度来确定甘蔗是否达到工艺成熟期。同时，锤度也是衡量甜高粱茎杆汁液中糖分含量的一个重要指标，锤度高说明糖分含量也高。
在制糖工业中，锤度是指在20℃时用锤度计测得的读数。对纯蔗糖溶液为蔗糖重量百分数，对不纯蔗糖溶液则表示溶液中视固溶物和重量百分数。
甘蔗糖蜜的锤度检测原理：
甘蔗糖蜜经稀释一定倍数后，在折射仪上测其可溶性固体物质，经温度校正，乘以稀释倍数可得糖
蜜的折射锤度。
所需的仪器：山东盛泰仪器有限公司生产的ST121C阿贝折射仪，折射率测量范围1.300~1.700。分划板上折射率最小分度值0.001。糖量浓度测量范围(%)0~95。分划板上糖量浓度(%)最小分度值0.5，以及量程0℃~30℃，刻度0.1℃的温度计。
测定步骤
1甘蔗糖蜜样品经充分搅拌后加蒸馏水进行质量稀释3~4倍，充分搅拌均匀。
2校正
用蒸馏水校正仪器，20℃时蒸馏水的折射率为1.33299，若温度不在20℃，可查蒸馏水折射率表，
调节仪器的示值与该温度对应的折射率相符即可。
3测定
打开折射仪的棱镜，滴加适量的样液于棱镜上，迅速闭合并锁紧。待样液达到棱镜温度时，调节光
源及读数反射镜，使视场明亮，转动棱镜手轮，使视场中明暗分界线恰在十字线中心，读取样液的折射锤度及测定时的温度。
实验结论：锤度值以秒为单位表示，数值越小，粘稠度越高